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Alpen Glossar
In vielen Bergtälern entwickelten sich aufgrund der Abgeschiedenheit der Lage sehr eigenwillige Dialekte. Um so manche unserer Produkte richtig verstehen zu können, hilft Ihnen unser Alpen Glossar weiter.
| Äpfelkriechl | Apfelscheiben in Backteig |
| Bauerngröstl | Gekochtes Rindfleisch mit Kartoffeln angeröstet |
| Brennsuppe | Braune Mehlschwitze |
| Bergkäse | Oberbegriff der wichtigsten Hartkäse aus den Alpen, der 9 Monate als Talkäse reift und im Original oft als Hochalpenkäse deklariert wird |
| Buchteln | Mit Marmelade gefülltes Hefegebäck |
| Buchweizen | Getreide – wächst auf der gesamten Südseite der Alpen |
| Dunst | Wiener Grießler, Spätzlemehl, doppelgriffiges Mehl/ Mehl des Typs 405 |
| Erdäpfel | Kartoffeln |
| Erdäpfelblattlen | In Fett gebackene Kartoffelteigblätter |
| Esskastanien / Maroni | Esskastanien, Maronen – süße Einzel-/ Bundfrüchte, welche größer sind als Kastanien und sich leichter schälen lassen |
| Germ | Hefe |
| Frafeln | Nockerl, kleine längliche Klößchen |
| Fisolen | Grüne Bohnen |
| Geselchtes | Geräuchertes Fleisch vom Schwein, Rind oder Wild |
| Grammeln / Gruebi | Grieben |
| Graukäse | Süd-/Tiroler Käseepezialität aus magerem Sauermilchquark, wahsartig und glasig, innen oft bröselig |
| Grüne Zaache | In Fett gebackene Kartoffelteigblätter mit Spinatfülle |
| Holler / Holder | Holunder |
| Kaiserschmarrn | Gebackener, zerkleinerter Pfannkuchen |
| Kaminwurzen | Geräucherte, luftgetrocknete Würste |
| Kartoffelstock | Kartoffelpüree |
| Kniekiechel | In Fett gebackenes rundes Germgebäck |
| Krapfen | Frittierte Teigware mit und ohne Füllung |
| Krautnocken | Teignocken mit Sauerkraut |
| Kronsbeeren, Kranteln / Glan | Preiselbeeren |
| Marille | Aprikose |
| Muas | Gekochte Milch mit eingerührtem Mehl |
| Niggilan | Kleine, nicht gefüllte Hefekrapfen |
| Obers / Nidel | Süße Sahne |
| Paradeiser | Tomate |
| Porree | Lauch |
| Pressknödel | Flachgedrückte Käseknödel, die zuerst gebraten und danach gekocht werden |
| Raclette-Käse | Käse für das Walliser Nationalgericht Raclette, Schabekäse, auch genannt Walliser Alpkäse – sehr leicht zu schmelzen und zu grantinieren, wichtigster Fonduekäse |
| Ribisel / Trübeli | Johannisbeeren |
| Saure Schwarteln | Gekochte Speckschwarte mit Essig und Öl angerichtet |
| Saure Suppe | Brennsuppe mit Kutteln |
| Schlutzer | Teigtaschen mit Spinat und Topfenfüllung |
| Schnalser Nudel | In Fett gebackene Speise aus Roggenmehl und Topfen |
| Schneemilch | Sahnereiche Süßspeise aus Brot, Äpfel und Zimt |
| Schnöbsernes | Fleischgericht aus Lamm- oder Schaffleisch |
| Schupfnudeln | Kleine, handgeformte Nudeln aus Kartoffelteig |
| Schwarzbeere | Heidelbeere |
| Schwarzplentene Knödel | Knödel aus Buchweizenmehl |
| Schwarzplentene Riebl | Gebackener, zerkleinerter Pfannkuchen aus Buchweizen |
| Speck | Es gibt weißen, grünen und Bauch-und /Rückenspeck vom Schwein, gewürzt, geräuchert und gesalzen entsteht Räucherspeck, Spezialist der Speckherstellung in Südtirol, z.B. Stefan Nigg |
| Selchspeck | Räucherspeck |
| Surfleisch | Gepökeltes Schweinefleisch |
| Striezel / Milchzopf / Züpfle | Hefezopf |
| Tirtlen | In Fett gebackene, meist mit Kraut oder Topfen gefüllte Teigblätter |
| Topfen | Quark |
| Vogerlsalat/ Nüsslisalat/ Nüssler | Feldsalat |
| Zieger | Pikanter, kegelförmiger Almkäse aus Ziegenmilch |
