Schnaps ch

 

 Ende der 90er Jahre gründeten René Zimmermann und Stefan Keller das Kleinstunternehmen schnaps.ch. Ziel der beiden ist es, aussergewöhnliche Schweizer Destillate herzustellen, die beispielhaft für regionale Spezialitäten sind.

 

 

Der fassgereifte Brand «Kastanie» aus rauchgetrockneten Kastanien geht auf Versuche Ende der 1990er Jahre zurück. Zusammen mit der Forschungsanstalt Wädenswil unternahmen beide Versuche, aus Kastanien ein unvergleichliches Destillat herzustellen. Erst die Verwendung von rauchgedörrten Kastanien, ein Ausbau in Holzfässern und die Zusammenarbeit mit der Spezialitätenbrennerei Humbel brachten die anvisierten Resultate. Die besten Resultate ergaben eindeutig Kastanien, die nach traditioneller Art und Weise in sogenannten «Cascine» (Dörrhäuschen) rauchgetrocknet werden.

 

 

 

Der Aufwand ist enorm, entsprechend hoch fallen die Rohstoffpreise aus. Die Kastanien werden von Gian-Andrea Scartazzini in Promontogno, Val Bregaglia, gemahlen und von dort zur Spezialitätenbrennerei Humbel in Stetten transportiert. Im Auftrag und nach präzisen Vorgaben von schnaps.ch brennt Beat Humbel - nach der Verzuckerung und Vergärung - die Maische im Kolonnenverfahren. Eine grosse Bedeutung für den Charakter des fertigen Produkts kommt auch dem Fassausbau zu. schnaps.ch verwendet einerseits Kleinstfässer (50 bis 120 Liter) aus Kastanienholz, die von Eder (Deutschland) oder von Suppiger (Schweiz) angefertigt werden. Im Einsatz sind auch Eichenholzfässer (225 Liter) von Weinproduzenten wie Martha und Daniel Gantenbein und Marie-Thérèse Chappaz, die für die Weisswein- oder Süssweinproduktion verwendet worden waren. Der Fassausbau und die Konfektionierung finden ebenfalls bei der Spezialitätenbrennerei Humbel in Stetten statt.

 

Anfang Dezember 2002 konnten die ersten hundert Flaschen der Ernte 2000 nach zweijährigem Ausbau abgefüllt werden. Ein Volltreffer: Der «Alpenwhisk» wurde vom Schweizer Schnaps Forum mit der «Goldenen Krone» ausgezeichnet.

 

Die Produkte von schnaps.ch finden Sie hier: