Stefan Nigg

Specktradition seit 1885 vom südtiroler Frischfleisch der umliegenden Bergbauern

Das Frischfleisch stammt ausschließlich von Rindern und Kälbern der Bergbauern aus der Umgebung von Terlan! Stefan Nigg kennt seine Bergbauern seit Jahrzehnten und weiß um die hohe Qualität des Fleisches. Er ist der Meinung, dass nur von gesunden Tieren auch gesunde Nahrungsmittel kommen und möchte, dass der „Geschmack der Weide“ in seinen Produkten enthalten ist. Wöchentlich wird in der Metzgerei Vieh geschlachtet und nach altem handwerklichem Können weiter verarbeitet. Im Jahr 1998 hat sich die Familie Nigg als erste Metzgerei Südtirols für den Beitritt zum Bioland Verband Südtirols entschieden. Nach strengen, kontrollierten Richtlinien von der Haltung und Fütterung der Tiere bis hin zur Weiterverarbeitung beim Metzger dürfen nur Naturmittel eingesetzt werden. Ein Teil der Produkte wird daher auch nach Bioland-Kriterien produziert.

Der Bauern-Speck ist ein besonders gutes Produkt des Hauses: Durch gute und lange (!) Lagerung – zum Teil direkt beim Bauern – ist der Speck in Qualität und Geschmack unverkennbar. Aber auch die Hirschsalami ist ein Genuss. Hierzu wird ausschließlich Wild aus Jagd verwendet. Neben den drei Metzgern die selbst jagen, erhält Stefan Nigg das Fleisch auch von befreundeten Jägern aus dem Ultental.