Alpe Pragas

Es begann im Jahr 1995. Im Südtiroler Pragsertal, einem kleinen Seitental im oberen Pustertal, das von den herrlichen Bergen der Dolomiten eingerahmt und vom bekannten Pragser Wildsee abgeschlossen ist, entstand die Idee, die Gunst des hochalpinen Klimas für den Anbau von Früchten zu nutzen. Stefan Gruber, der Gründer des Betriebes, und sein Freund Hartwig Weidacher begannen gemeinsam auf ihren Höfen auf 1.250 Meter Meereshöhe Beerenobst anzubauen. Die ersten Versuche brachten Erdbeeren und Himbeeren, die sich durch intensives Fruchtaroma, sowie einem hohen Fruchtzuckergehalt auszeichneten. Von der Qualität überzeugt, wurde der Anbau stetig ausgeweitet.

Die Fruchtaufstriche

Der Unterschied zu den Marmeladen besteht darin, dass seit dem Erlass der Konfitüren-Verordnung 2004 als „Marmelade“ nur noch Brotaufstriche aus Zitrusfrüchten bezeichnet werden dürfen. Dabei muss bei einer Marmelade der Fruchtgehalt nur 35% betragen, bei Fruchtaufstrichen hingegen 65%. Alpe Pragas Fruchtaufstriche bestehen aus 70% Früchten und nur 30% Zucker, Zitronensaft und dem Geliermittel Apfelpektin.

Es werden keine Farbstoffe oder Konservierungsstoffe beigefügt. Fruchtaufstriche zeichnen sich durch einen intensiven, fruchtigen Geschmack, weniger Zucker und damit weniger Kalorien aus.

Die Chutneys

Der Begriff „Chutney“ kommt aus dem Indischen. Man versteht darunter süßscharfe Saucen, die mit verschiedenen Speisen kombiniert werden. Die Vielfalt an Chutneyarten ist groß – gemeinsam haben jedoch alle, dass sie frisches Obst und/oder Gemüse enthalten. Oft werden auch ganze Stücke von Obst oder Gemüse in die Chutneys gemischt. Ihre Konsistenz ähnelt jener der Fruchtaufstriche. Durch Zugabe von Gewürzen, Essigen, Zitronensaft und Zucker wird die gewünschte Geschmacksrichtung erreicht. Der Kochvorgang ist intensiver und die Kochzeit länger als bei den Fruchtaufstrichen. Die Früchte werden bewusst bei höherer Temperatur gekocht, um der Frucht eine teilweise leicht karamellisierte Note zu geben.

Die “Chutneys” sind eine ideale Kombination mit verschiedenen Käsesorten, kaltem Fleisch und Wild.